Petersilie

Petersilie ist in nahezu jeder Küche der Welt zu Hause. Das alltägliche Kraut bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch ein Füllhorn an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen mit.

Pflanze im Porträt

Steckbrief

Bei der Petersilie handelt es sich um eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Sie zeigt sich in verschiedenen Formen, die hauptsächlich in 2 Arten unterteilt sind:

• die glatte Petersilie (Petroselinum crispum var. neapolitanum) und
• die krause Petersilie (Petroselinum crispum var. crispum).

Die glatte Petersilie, auch bekannt als “italienische Petersilie”, hat flache, dunkelgrüne Blätter, die ein bisschen wie Sellerieblätter aussehen. Ihre Stiele sind lang und kräftig, und die Blätter sind oval mit spitzen Enden. Sie erreicht eine Höhe von bis zu 80 cm und trägt im zweiten Jahr kleine gelbgrüne Blüten in Dolden.

Die krause Petersilie hingegen hat gekräuselte Blätter. Ihre Stiele sind kürzer und die Pflanze erreicht eine Höhe von 20 bis 30 cm. Die Blätter sind stark gewellt und bilden dichte Büschel, die wir oft zur Dekoration von Gerichten verwenden. Auch sie blüht im zweiten Jahr und trägt gelbgrüne Doldenblüten.

Beide Arten haben eine fleischige Pfahlwurzel, ähnlich wie eine Karotte, die bis zu 15 cm in den Boden reicht.

Schon gewusst?

Diese Wurzel ist essbar und wird in manchen Kulturen als Gemüse verwendet.

Inhaltsstoffe von Petersilie

Petersilie ist mehr als nur ein dekoratives Kraut. Sie ist eine wahre Nährstoffbombe. Sie steckt voller Vitamine wie Vitamin C, K und A, die das Immunsystem unterstützen, die Knochengesundheit fördern und die Augengesundheit erhalten. Die Mineralstoffe in Petersilie, darunter Eisen, Calcium und Kalium, tragen zur Blutgesundheit, Knochengesundheit und zum Elektrolythaushalt bei.

Hinzu kommen Flavonoide wie Luteolin, die als Antioxidantien wirken und freie Radikale neutralisieren, sowie ätherische Öle wie Myristicin und Eugenol, die für den einzigartigen Duft und Geschmack der Petersilie verantwortlich sind.

Wirkung von Petersilie

Diese Fülle an Nährstoffen führt zu einer beeindruckenden Reihe von gesundheitsfördernden Wirkungen. Die antioxidativen Eigenschaften der Petersilie unterstützen die Zellgesundheit und können die Auswirkungen von oxidativem Stress und Entzündungen reduzieren. Ihre harntreibenden Eigenschaften fördern die Nierenfunktion und helfen, Wasseransammlungen und Blaseninfektionen zu verhindern oder zu behandeln. Die in Petersilie enthaltenen Bitterstoffe stimulieren die Verdauung, wodurch sie bei Verdauungsbeschwerden hilfreich ist.

Traditionell zugeschriebene Wirkungen von Petersilie

In der traditionellen Medizin des Mittelalters wurde Petersilie wegen ihrer harntreibenden, verdauungsfördernden und menstruationsanregenden Eigenschaften geschätzt. Sie wurde bei Nieren- und Blasenleiden, Magen-Darm-Beschwerden und Menstruationsbeschwerden eingesetzt. Auch die Ureinwohner:innen Nordamerikas kannten die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Petersilie und nutzten sie zur Behandlung von Verdauungsproblemen und Nierenerkrankungen.

Wissenschaftlich belegte Wirkungen von Petersilie

Im Vergleich zu diesen traditionellen Anwendungen hat die moderne Wissenschaft einige der gesundheitsfördernden Wirkungen der Petersilie bestätigt und weitere entdeckt. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die in Petersilie enthaltenen Flavonoide und ätherischen Öle antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben, die bei der Vorbeugung und Behandlung von chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs nützlich sind. Studien zeigten, dass Petersilie reich an Antioxidantien ist, die helfen, freie Radikale zu neutralisieren und somit zur Vorbeugung von chronischen Krankheiten beitragen. Außerdem bestätigten sie, dass das in Petersilie enthaltene ätherische Öl Myristicin entzündungshemmende und schmerzlindernde Eigenschaften hat, antimikrobiell wirkt und somit gegen verschiedene Arten von Bakterien und Pilzen hilfreich ist. Auch die harntreibende Wirkung von Petersilie bestätigte sich, die sie zu einem wirksamen Mittel gegen Blasen- und Nierenleiden macht. ^[1-4]

Bitte beachten Sie, dass diese Informationen trotz ihrer wissenschaftlichen Basis nicht dazu dienen, medizinischen Rat zu ersetzen. Konsultieren Sie Ihren Arzt oder Ihre Ärztin, bevor Sie Petersilie als Medizin verwenden.

Verwendung der Petersilie

Die Verwendung der Petersilie ist so vielseitig wie ihre Nährstoffpalette. Sie ist nicht nur ein unschlagbarer Geschmacksverstärker in der Küche, sondern auch ein wirksames Heilmittel in der Pflanzenmedizin und ein strahlender Star in der Kosmetik.

Verwendung in der Küche

Petersilie ist ein universelles Gewürz, das in unzähligen Küchen der Welt seinen festen Platz hat. Die glatte Petersilie wird oft in herzhaften Gerichten wie Suppen, Soßen, Salaten und Eintöpfen verwendet. Ihre krause Schwester dient als dekoratives Element auf dem Teller.

Zubereitung von Petersilie

Da Petersilie bei großer Hitze ihr Aroma verliert, fügen Sie diese erst zum Ende der Zubereitungszeit hinzu. Noch besser entfaltet sie ihr Aroma, wenn Sie sie frisch und roh verwenden, zum Beispiel in Salaten oder als Garnierung.

Verwendung als pflanzliches Arzneimittel

Neben ihrem kulinarischen Wert hat Petersilie auch einen hohen medizinischen Wert. Die Verwendung von Petersilie als Heilpflanze reicht weit in die Vergangenheit zurück. Die alten Ägypter verwendeten sie als Bestandteil von Ritualen und zur Einbalsamierung, während die Griechen sie bei Festen und Zeremonien nutzten, um den Geist der Toten zu ehren.

Traditionell wird sie bei Verdauungsproblemen, Nieren- und Blasenleiden und Menstruationsbeschwerden eingesetzt. Petersilientee ist ein bekanntes Hausmittel bei Blasenentzündungen. Auch bei Entzündungen im Mund- und Rachenbereich bringt eine Spülung mit Petersiliensud oftmals Linderung.

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Petersilie in der Kosmetik

Aber Petersilie kann noch mehr! In der Kosmetikindustrie ist sie ein beliebter Bestandteil von Hautpflegeprodukten. Ihre antioxidativen Eigenschaften helfen, die Haut vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, was vorzeitiger Hautalterung vorbeugt. Darüber hinaus hilft Petersilie, Hautunreinheiten zu reduzieren und den Teint aufzuhellen.

Anbau und Pflege von Petersilie

Sie möchten Ihre eigene Petersilie anbauen? Eine gute Idee! Petersilie ist anspruchslos und gedeiht sowohl im Garten als auch im Topf auf dem Balkon oder der Fensterbank. Sie bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und einen nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden. Regelmäßiges Gießen und Düngen sorgen für ein kräftiges Wachstum. Achten Sie darauf, die Pflanze nicht zu überwässern, um Wurzelfäule zu vermeiden.

Vorsichtsmaßnahmen und mögliche Nebenwirkungen

Trotz all ihrer Vorteile sollten Sie Petersilie mit Vorsicht verwenden. In großen Mengen verzehrt, führt sie zu Magen-Darm-Beschwerden. Da sie die Menstruation anregt, sollten Schwangere sie nur in geringen Mengen verwenden. Menschen mit Nierenproblemen sollten aufgrund ihrer harntreibenden Wirkung ebenfalls vorsichtig sein.

Fazit

Ob in der Küche, in der Medizin oder in der Kosmetik – Petersilie ist ein echtes Multitalent und verdient es, mehr als nur eine Dekoration auf dem Teller zu sein. Ihr reiches Nährstoffprofil, ihr vielseitiger Einsatz und ihre einfachen Pflegebedingungen machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil jedes Haushalts.

Ob Sie Petersilie als aromatisches Kraut in Ihren Lieblingsgerichten verwenden, als natürliche Medizin zur Unterstützung Ihrer Gesundheit, als Bestandteil Ihrer Hautpflegeprodukte oder einfach, um Ihrem Garten oder Balkon ein wenig Grün zu verleihen – diese bescheidene Pflanze wird Sie sicherlich nicht enttäuschen. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Vielseitigkeit und Kraft der Petersilie überraschen!

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Stand vom: 15.05.2023

Weiterführende Literatur:

[1] Ali, S. E.; El-Shaffey, A. A.; Selim, M., E.; El-massry, K. F.: Chemical Profile, Antioxidant, Antifungal and Antiaflatoxigenic Activity of Parsley and Ginger Volatile and Non-volatile Extracts. In: Journal of Biologically Active Products from Nature. 22. Oktober 2010; S. 81-96.

[2] Fusani, P.; Tava, A.; Vitalini, S.; Aiello, N.; Scartezzini, F.: Volatile oil features of a naturalized population of parsley [Petroselinum crispum (Mill) Nyman] suitable for breeding. In: Journal of Essential Oil Research, Volume 29, 2017, Issue 3, S. 240-247.

[3] Kreydiyyeh, S. I.; Usta, J.: Diuretic effect and mechanism of action of parsley. In: Journal of Ethnopharmacology, März 2002; 79 (3); S. 353-7.

[4] Farha, H.; Elbadrawy, E.; Al-Atoom, A. A.: Evaluation of antioxidant and antimicrobial activities of ethanolic extracts of Parsley (Petroselinum erispum) and Coriander (Coriandrum sativum) plants grown in Saudi Arabia. In: International Journal of Advanced Research (2015), Volume 3, Issue 4, S. 1244-1255.

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